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• 高粘弹性鱼糜制品(二)

  水产养殖技术

  一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那样可产生弹力作用，用途不大，因而过去不回收利用。这不仅浪费蛋白资源，还造成水质污染问题。 新方法使上述问题得到有效地解决。 制作方法首先，将鱼肉漂洗液加入酸及相应的凝集剂...

  2024-12-20 0次

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